相對(duì)于傳統(tǒng)奶茶只是通過(guò)添加珍珠、椰果等輔料來(lái)改變口味，奶蓋茶的橫空出世算是臺(tái)式奶茶的一次創(chuàng)舉。近兩年，奶茶行業(yè)似乎刮起了一陣奶蓋茶的旋風(fēng)，不管是不是靠奶蓋茶起家的奶茶店，都紛紛推出了自己的奶蓋系列茶品。當(dāng)奶蓋茶已經(jīng)泛濫，又有許多奶茶店提出了“奶泡”、“奶緹”、“芝士奶蓋”、“芝士乳酪”等產(chǎn)品主張，那么這些概念之間有什么區(qū)別呢？1奶蓋正宗的奶蓋茶一般是由鮮奶+奶蓋粉或者淡奶油混合攪打而成，由于奶蓋是用鮮奶打造，所以每一杯奶蓋茶最好在1小時(shí)內(nèi)飲用完。四云奶蓋貢茶（原漾漾好貢茶）可以說(shuō)是奶蓋茶的鼻祖了，市場(chǎng)上層出不窮的“貢茶”也是因?yàn)檠秘暡璧某晒Χ霈F(xiàn)的。2奶泡奶泡是從卡布奇諾咖啡借鑒過(guò)來(lái)的，一般用鮮奶制作，也有的奶茶店會(huì)加入淡奶，工具可以用意式咖啡機(jī)，或者專(zhuān)門(mén)的奶泡壺。這方面的代表是桂源鋪的“茶卡布”系列，號(hào)稱(chēng)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，9秒完成發(fā)泡，打出的奶泡比奶蓋更加細(xì)膩、順滑。3芝士奶蓋芝士奶蓋就是加了芝士的奶蓋，這方面的代表就是喜茶的“喜芝芝”系列，用的是澳洲進(jìn)口的塊狀芝士配上歐洲進(jìn)口的鮮奶，奶香濃郁，口感醇厚。目前一些中高端的茶飲品牌，都會(huì)在奶蓋中加入芝士。像芭依珊的“奶緹”系列，裕上璽茶的奶酪水果茶等等。
奶蓋不是芝士，不過(guò)奶蓋可以用芝士制作。奶蓋的制作材料有很多，芝士是其中一個(gè)材料。要制作奶蓋，大家可以準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)牡逃?、全脂牛奶、煉奶、芝士，大家可以根?jù)自己的口味來(lái)選擇添加玫瑰鹽。芝士除了可以制作奶蓋之外，還可以制作甜點(diǎn)。把芝士從冰箱中拿出來(lái)，放在室溫中軟化，把巧克力和軟化后的芝士放進(jìn)碗里，隔水加熱，攪拌均勻，要注意加熱的水溫別太高，巧克力和芝士開(kāi)始融化就可以拿出來(lái)了，用余溫繼續(xù)攪拌均勻就可以了，之后加入3個(gè)蛋黃，拌成巧克力芝士醬。把雞蛋打進(jìn)碗里，把蛋清分離出來(lái)，用電動(dòng)打蛋器打到呈魚(yú)眼泡形狀時(shí)，漸漸加速至高速攪打。打蛋器停轉(zhuǎn)后能拉出彎曲下垂的尖角，轉(zhuǎn)中低速攪打，記得隨時(shí)停下來(lái)觀(guān)察蛋白狀態(tài)，打發(fā)到蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角就可以了。先把三分之一的蛋白加入至攪拌好的巧克力芝士糊里，用刮刀撈起底部的巧克力芝士糊，從下往上翻拌至均勻 ，然后將巧克力芝士糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻。將拌好的巧克力芝士糊倒入蛋糕模中，放進(jìn)烤箱中烤制，烤好之后不要把蛋糕取下來(lái)，連著烤模一起放入冰箱至少2個(gè)小時(shí)或隔夜后再取出蛋糕。